大米中的砷，需要担心吗？

最近有一项美国调查引起了不少关注。研究发现，市售大米中都检测到了少量无机砷，其中约42%的产品，如果长期每天大量食用，理论上可能增加某些健康风险。

很多人以为糙米更健康，其实糙米的无机砷含量通常比白米高，因为砷主要积累在米的外层（糠层），而糙米保留了这一层。不过，糙米同时也富含膳食纤维、维生素和矿物质，因此不能因为砷含量较高就认为糙米不健康。

其实大家也不用恐慌。这项研究主要针对美国市场的大米，并不完全代表日本或其他国家的大米。而且，平时把米充分淘洗、用较多的水煮饭，并保持饮食多样化（适当搭配燕麦、大麦、杂粮等），都可以减少砷的摄入。